Современные вытяжные устройства могут работать в двух режимах. Режим отвода воздуха предполагает установку на соединительный фланец мотора круглого воздуховода из ПВХ или пластикового короба, по ним отработанный воздух с дымом, копотью и запахами выходит от стандартной или более мощной вытяжки в вентиляционную шахту.

Если конфигурация кухни не позволяет выводить отработанный воздух в вентшахту или она забита, то вытяжку можно использовать в режиме рециркуляции. В этом случае мотор оснащается угольным фильтром, который будет поглощать запахи. Сначала вытяжное устройство выполняет забор воздуха через жироулавливающий фильтрдля грубой очистки, затем через угольный фильтр для более тонкой очистки. Очищенный воздух возвращается через перфорированные отверстия назад в кухню. Когда вытяжка работает в режиме рециркуляции, ее производительность уменьшается примерно на 25%.